Kai Shun Messer

Die Shun Kochmesser-Serien gehören zu den beliebtesten Damast Messern auf der Welt. Sie kommen aus Japan (Tokyo) und können auf eine über hundert Jahre alte Tradition zurückblicken. Es gibt verschiedene Model-Varianten der klassischen Shun Serie, wie Shun Gold, Shun Kaji und Shun Elite. Bei der Kochelite und Sterneköchen aber auch ambitionierten Hobbyköchen findet die Modellreihe von Shun grossen Anklang. Kai Shun Profi-Kochmesser sind aus einem rostfreien 32- lagigen Damaszener-Stahl gefertigt. Dabei besteht die innerste Lage aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege, dauerhaft scharf. Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.

Erhältlich sind die Messer z.B. im Onlineshop von www.chef-kochmesser.de

Kai Shun Klingenformen

NAKIRI = Gemüseschneider

• Das traditionell japanische Gemüsemesser
• Vorwiegend einsetzbar zum Schneiden von sämtlichen Gemüsesorten
• Trotz seiner Beilform nicht zum Zerteilen von Knochem geeignet

SANTOKU = drei Vorteile

• Das tradirionell japanische Universalmesser
• Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse
• Vergleichbar mit dem Kochmesser

DEBA = vorstehende Klinge

• Das traditionell japanische Beil
• Das Messer hat einen einseitigen Schliff
• Stabiles und schweres Messer mit einer kräftigen, breiten Klinge
• Der vordere Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt
• Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum Zerteilen von kleineren Hühnerknochen und Gräten benutzt

YANAGIBA = Weidenblattklinge

• Das traditionell japanische Slicingmesser
• Durch die schmale, lange Klinge ist diese Messer zum hauchdünnen Schneiden besonders gut geeignet, speziell in der Sushi und sashimi Küche
• Das Messer garantiert einen kunstvollen und vor allem sauberen, glatten Schnitt
• Die Länge und Form der Schneide ermöglicht einen langen ziehenden Schnitt